طرز تهیه نمک خانگی یا نمک سبز
دلار، درار یا دلال که در گویش های مختلف شمالی با ویرگول بعد از حرف «د» تلفظ می شود، ادویه ای محبوب گیلانی و مازندرانی است. کیوی، پرتقال ترش، رب بادام، گوجه سبز و ... به عنوان دلال ماسالا و نمک برای طعم دادن به انواع میوه های ترش و تهیه انواع بورانی، کشک و ساکجانبن استفاده می شود. اما آیا می دانید چگونه نمک سبز خانگی را بکشید یا درست کنید؟ دلال یا دلار با استفاده از سبزیجات معطر و نمک تهیه می شود. اما محتوای سابجی دلال چیست؟ در این مقاله می توانید قدم به قدم طرز تهیه نمک سبز یا دلال را یاد بگیرید
دلار یا دلال گیاهی محلی چیست؟
دلال یا دلار یا درور به زبان محلی نوعی ادویه در شمال کشور است که از مخلوط کردن سبزیجات معطر محلی با نمک تهیه می شود. این ادویه عطر بی نظیری دارد و برای طعم دادن به ترشی، ماست، کره، گوجه سبز، ترشی پرتقال، کیوی ترشی و چاکالا استفاده می شود.
این چاشنی تند به عنوان یک جایگزین خوشمزه برای نمک استفاده می شود. از طرفی سبزی های مورد استفاده در دلال طبع گرم دارند و از سردی میوه ها و لبنیات جلوگیری می کنند و شخصیت آنها را لطیف می کنند.
طرز تهیه دالات یا نمک در خانه
چیزهایی که برای به دست آوردن یک دلار خانگی نیاز دارید
I-گشنیز: 350 amagremu
گربه: 200 گرم
طعم انجیر: 200 گرم
چوچاق: 100 گرم
نعنا: 100 گرم
نمک: 1 تا 2 قاشق چایخوری
مراحل طرز تهیه سبزی سبز
اولین قدم برای تهیه دلال خانگی یا نمک سبز، تهیه محتویات دلال سبزی است. عموما این طعم گیلانی با ادویه های محلی درست می شود. بنابراین بهتر است اگر به شهرهای شمالی می روید حتما این سبزی ها را از بازارهای محلی شمال تهیه کنید و سپس برای دلال اقدام کنید. با این روش دلال شما طعم بدیع و لذیذی پیدا می کند و بسیار خوشمزه تر می شود.
اگر به گیاهان تازه محلی دسترسی ندارید، می توانید آنها را کنار بگذارید و از نعنا و گشنیز تازه برای تهیه دلال استفاده کنید. در ادامه این قسمت می توانید از جزئیات و طرز تهیه سبزی دلال شمالی به روش گیلانی و مازندرانی مطلع شوید.
درجه نخست؛ سبزیجات دلاری را بشویید
در مرحله اول طرز تهیه دلال یا نمک سبز در منزل، باید سبزی ها را تمیز کرده و برگ های زرد و آسیب دیده را جدا کنید. از آنجایی که نعناع برگ های درشتی دارد، بهتر است ساقه آن را قطع کنید، اما بهتر است ساقه سبزی های دیگر را دور نریزید.
مرحله دوم؛ آب سبزیجات را بشویید
پس از تمیز کردن داخل سبزی های فروشنده، سبزی ها را باید در ظرف آب قرار داده و چندین بار شست و شو دهید تا هرگونه کثیفی و کثیفی باقی مانده روی ساقه و برگ ها کاملا شسته شود.
سطح سوم؛ سبزیجات نمکی سبز خشک
در این مرحله طرز تهیه دلال یا نمک سبز باید سبزی شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس می توانید پارچه را پهن کنید و سبزیجات را برای چند دقیقه روی پارچه قرار دهید تا کاملا خشک شود و رطوبت آن گرفته شود.
مرحله چهارم؛ سبزیجات سرور را خرد کنید
بعد از خشک شدن کامل سبزیجات، در این مرحله از دستور دالال باید سبزیجات را برش دهید. برای این کار می توانید از غذاساز یا سبزی خردکن استفاده کنید. سبزی ها باید ریز خرد شوند، پس بهتر است آنها را چند بار خرد کنید یا از چرخ گوشت یا چرخ برقی برای خرد کردن سبزیجات دلاری استفاده کنید.
مرحله 5 نمک را به محیط اضافه کنید
پس از فشار دادن محتوای دال سبزی، باید به آرامی به آن نمک اضافه کنید. البته باید بعد از بریدن سبزی ها نمک اضافه کرد. اگر نمک را خیلی آرام به سبزی ها اضافه کنید، دلار شما سیاه می شود. بنابراین بهتر است برای حفظ رنگ زیبای دلار، پس از بریدن سبزه ها، کمی نمک به آن اضافه کنید.
مرحله ششم؛ تعمیر و نگهداری کارگزار
نگهداری سبزیجات سبز بسیار آسان است. پس از درست شدن دال، باید آن را در شیشه هایی با درب محکم قرار دهید. برای استفاده روزانه بهتر است یک شیشه کوچک در یخچال بگذارید و بقیه مخلوط را در شیشه های بزرگتر بریزید و در فریزر بگذارید.
توجه داشته باشید که نگهداری طولانی مدت دلال در یخچال باعث تیره شدن رنگ آن و کاهش کیفیت دلال می شود. بنابراین اگر زیاد استفاده نمی کنید بهتر است آن را در یخچال بگذارید و در مواقع نیاز بیرون بیاورید.
طرز تهیه دلمه دلال به روش های مختلف
میوه و ماست معمولاً از یک نوع دال تهیه می شود، اما هنگام تهیه ماست دلال می توانید از سبزیجات متفاوتی نسبت به دلال ساده استفاده کنید. در ادامه می توانید با مراحل تهیه ماست دلال آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ماست دال
پونه کوهی وحشی: 100 گرم
سوسنبر: 500 گرم
سیر تازه: 250 گرم
جعفری: 250 گرم
نعنا: 100 گرم
گشنیز: 250 گرم
نمک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
طبق آموزش ساخت دلال اوتار داهی، ابتدا باید سبزیجات را مانند روش قبلی بشویید و خشک کنید. سپس تمام سبزی ها را با سبزی غذا یا چرخ گوشت کاملا چرخ کرده و سپس به آن نمک اضافه کنید. در نهایت، می توانید این دال را در یخچال قرار دهید و هر زمان که خواستید آن را به کشک اضافه کنید.